Eşek helvası otu Ege Bölgesi’ne özgü dikenli bir bitkidir. Farklı illerde farklı isimlerle bilinir. Bu isimlerden belli başlıları sütlüce, sütlü diken ve çoban düdüğüdür. Salatası yapılır ya da haşlama olarak tüketilir. İnsanın ter atması açısından önemlidir. Vücudun su tutmasını önler.
